Era isto que faltava!: Cozinha

Sem comentários

Uma das coisas que gosto sempre de ter na despensa porque utilizo imenso é polpa de tomate. Massas, lasanhas, bolonhesas, estufados, "arrozes"... perco a conta às receitas onde, em maior ou menor quantidade, gosto do toquezinho da polpa. Principalmente quando é enriquecida com alho, cebola ou ervas aromáticas.

Mas, à semelhança do que acontece com a maior parte dos alimentos processados, a polpa de tomate é uma bomba. Um verdadeiro crime do ponto de vista nutricional. Aquilo que deveria ser apenas tomate triturado - e condimentos vá - tem uma mixórdia de outras coisas adicionadas que são profundamente assustadoras, a começar pelo açúcar. Sim, sabemos que a acidez do tomate pode ser "contrariada" com açúcar mas 8-10 g de açúcar por cada 100 g de polpa parece-me um exagero.

Vai daí que andei em testes durante algum tempo e parece-me ter encontrado a melhor combinação para uma polpa carregadinha de temperos maravilhosos.

Ingredientes:

- 1,5 kg de tomate maduro

- 250 g de cebola

- 3/4 dentes de alho

- 100 g de pimentos (costumo usar um mix de verde/vermelho)

- 30 g de azeite

- 10 g de sal

- salsa, coentros e manjericão q.b.

- oregãos q.b.

- pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

.1. Fazer refogado com azeite, cebola, alho e ervas.

.2. Adicionar metade da quantidade de tomate e triturar grosseiramente.

.3. Acrescentar o tomate restante e temperar com sal, pimenta, noz-moscada e oregãos. Triturar novamente.

.4. Cozinhar durante aproximadamente 40-45 minutos. Ir mexendo para não pegar no fundo.

.5. ⚠ Cuidado com os salpicos a ferver! Triturar novamente, gerindo o tempo/intensidade de acordo com o grau de cremosidade/pedaços que pretendem.

.6. Colocar a polpa em frascos (de vidro e tampa metálica) previamente esterilizados.

[Se pretenderem uma conservação mais duradoura, podem pasteurizar os frascos colocando-os a ferver, já cheios e fechados, numa panela com água a dois terços da altura dos frascos, durante 25 minutos]

.7. Virar os frascos ao contrário até ao seu arrefecimento total para selar a vácuo.

Com esta receita obtêm polpa para cerca de 3 frascos de 500 mL.

Fechados e guardados em local fresco e seco, conservam-se durante mais de 3 meses.

Sem comentários

Desta vez partilho convosco um prato que é bem mais simples do que inicialmente parece - Arroz de marisco - e que tanto fica bem para um almocinho de domingo ou para uma jantarada com amigos.

O meu arroz de marisco leva sempre um apontamentozinho de peixe porque aqui por casa o mais novo ainda não aprecia convenientemente esta pequena maravilha que é um bom marisquinho 😐 e para que não se fique só por arroz, costumo acrescentar uns medalhões de pescada.

Comecemos pelos ingredientes que vão precisar:

- cebola

- azeite

- tomates (3-4)

- 1/2 pimento verde

- 1/2 pimento vermelho

- delícias do mar

- marisco a gosto (ou aquelas embalagens de cocktail de marisco)

- medalhões de pescada

- salsa e coentros q.b.

.1. Numa panela colocar o marisco (sem delícias do mar) e o peixe a cozer.

.2. Noutra panela, fazer um refogado com azeite e cebola picada.

.3. Assim que a cebola começar a alourar, acrescentar o tomate cortado grosseiramente, os pimentos cortados em quadradinhos e o mix "salsa-coentros" picadinhos (não usar tudo aqui, deixar um pouco para polvilhar o arroz no final).

[Quanto mais tomate e pimento colocarem, mais vermelhinho e saboroso vai ficar o arroz]

.4. Deixar refogar cerca de 5 minutos.

.5. Retirar o marisco da panela em que cozeu e deixar que o peixe coza mais um pouco (≈ 5min.)

.6. Retirar o peixe e coar a água da cozedura. Acrescentar a água à panela onde está o refogado.

.7. Assim que começar a levantar fervura, acrescentar o arroz. O arroz deverá demorar cerca de 15 minutos a cozer mas devem ir vigiando para garantir que não ficam sem caldo.

[Como já devem ter reparado, não sou muito fã de quantidades na cozinha. Faço tudo um bocadinho a olho. Por isso vou vigiando o arroz porque gosto que não fique demasiado cozido e que fique com um caldinho razoável]

.8. Uns minutinhos antes do arroz terminar de cozer, juntar o marisco e as delícias do mar.

.9. Retificar os temperos (juntar sal e pimenta se necessário).

.10. Polvilhar com o mix "salsa-coentros" e está pronto a servir.

Deliciem-se 😉